Пищевые добавки

Определение термина ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Вещества, добавляемые к пище в технологических целях.

Примечание

В мировой практике разрешено применять около 500 (в РФ - более 250) различных веществ в качестве пищевых добавок, не считая огромного количества различного рода ароматизаторов и некоторых разновидностей комбинированных добавок. Понятие «пищевая добавка» отражает вещество, которое может быть использовано при промышленном производстве пищевых продуктов. «Добавка к пище» - это вещество (диетическое или недиетическое), используемое человеком индивидуально во время приёма пищи, по вкусу и по желанию. Пищевые добавки в зависимости от состава разделяются на 23 класса: кислоты, желеобразователи, красители, эмульгаторы и др.

Классификация и кодификация пищевых добавок в зависимости от их технологических функций (согласно «Codex Alimentarius»): -красители Е100-Е182; -консерванты Е200 и далее; -антиокислители (антиоксиданты) Е300 и далее; -стабилизаторы (загустители, желеобразователи) Е400 и далее; -эмульгаторы Е500 и далее; -усилители вкуса и аромата Е600 и далее; -антифламинги (понижающие пенистость) Е900 и далее; -глазирующие агенты, подсластители, отбеливатели, античерствители, препятствующие слёживанию сыпучих продуктов и др. Е1000. Коды Е700-Е800 – запасные индексы. Буква Е в индексах пищевых добавок  Europe (разрешение на их применение выдаётся специальной комиссией Европейского Сообщества). Полное название пищевой добавки на этикетку товара не выносится, т.к. зачастую оно длинное и труднопроизносимое. Е123 (амарант) как пищевую добавку в РФ и в США не применяют, т.к. установлена её канцерогенность. Е240 – формальдегид; установлена канцерогенность его паров для животных. Е133 – это лимонная кислота, Е322- лецитин, Е338-Е341 – жизненно необходимые человеку фосфаты. Е461-Е466 не усваиваются организмом и признаются полностью безопасными. Е311-Е313 могут у некоторых лиц вызывать аллергические реакции. Разрешение на применение пищевых добавок выдаёт Объединённый комитет экспертов по пищевым добавкам FAO/ВОЗ и его комиссия в рамках Европейского Сообщества. FAO [Food and Agriculture Organization] – продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.

Связанные термины

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ (БАД)

Источник информации: 2023-2024 Фармацевтический энциклопедический словарь. М., (2015) . Фармацевтический энциклопедический словарь/ Ю.А. Куликов, А.И. Сливкин, Т.Г. Афанасьева /Под ред. Г.Л. Вышковского, Ю.А. Куликова. - М., ВЕДАНТА, 2015.