Консервы

Определение термина КОНСЕРВЫ

В фармации - смеси свежих растительных веществ с сахарным сиропом в виде тестообразной массы, которую на конечной стадии изготовления высушивали и, тем самым, обеспечивали длительное сохранение (устар.).

Примечание

ЛФ «консервы» в последний раз приведена в Российской фармакопее 1798 г. Вариантом консервов являются цукаты [польск. cycaty  ит. succade  лат. succus сок] – засахаренные фрукты или фруктовые корки.

Историческая справка

В настоящее время консервы – это стерилизованные тем или иным способом и герметически упакованные пищевые продукты. Начало производству консервов положили представленные в 1814 г. Каразиным Василием Назарьевичем (1773-1842), основателем Харьковского национального университета, и фр. кулинаром Аппером Николя Франсуа (Appert Nicolas,1749-1841) почти одновременные доказательства того, что растительная и мясная пища не портится месяцами, если её поместить в банку из белой (лужёной) жести, запаять и прокипятить в солёной воде от получаса до четырёх часов. Открытия Аппера Наполеон I использовал для обеспечения пропитанием своей армии. В 1816-1818 гг. консервами пользовались моряки брига «Рюрик» во время кругосветной экспедиции под руководством лейтенанта Коцебу Отто Евстафьевича (1788-1846). В 1870 г. в России появился первый консервный завод. Он выпускал для армии 5 видов консервов: говядину (или баранину), рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлёбку.

Связанные термины

КОНСЕРВАЦИЯ

Источник информации: 2023-2024 Фармацевтический энциклопедический словарь. М., (2015) . Фармацевтический энциклопедический словарь/ Ю.А. Куликов, А.И. Сливкин, Т.Г. Афанасьева /Под ред. Г.Л. Вышковского, Ю.А. Куликова. - М., ВЕДАНТА, 2015.