Кумыс

Определение термина КУМЫС

Молоко кобылиц, сброженное молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами.

Примечание

Кумыс различают по крепости (кислотности): слабый, средний, крепкий; и по содержанию спирта (в двухсуточном кумысе спирта содержится около 1,75%). Алкогольные напитки из молока: кумыс, арак, билк (яп.) Кисломолочные напитки: айран, ацидофилин, варенец, йогурт, катык, кефир, мацони, простокваша, ряженка, сузьма, чал и др. Айран – кисломолочный напиток на основе катыка или сузьмы. Катык – кисломолочный напиток из кипячёного и выпариваемого в течение нескольких часов молока; распространён у тюркских народов и в Болгарии. Кефир – продукт спиртового брожения коровьего молока – обладает действием, близким к кумысу. Сузьма – кисломолочный продукт, получаемый после сцеживания катыка; занимает среднее положение между сметаной и творогом. Чал – кисломолочный напиток из верблюжьего молока, получаемый в результате молочнокислого и дрожжевого брожения.

Историческая справка

Первые документальные сведения о кумысе представлены Геродотом в «Истории греко-персидских войн» (470 г. до н.э.); в «Летописи Ипатьевского монастыря» (1185). О чудодейственных свойствах напитка подробно рассказал в книге «Путешествие в Татарию» (1253) фламандский монах Рубруквис Виллем. Кумыс как лечебное средство (при болезнях легких, системы пищеварения) получил широкое распространение только в XIX в. Метод лечения кумысом пропагандировали Даль Владимир Иванович (1801-1872), Аксаков Сергей Тимофеевич (1791-1859) в «Семейной хронике». Кумыс исследовал рус. проф. Штанге Владимир Адольфович (1856-1915) (работа «О кумысе»).

Связанные термины

ЛЕКАРСТВЕННАЯ ФОРМА УСТАРЕВШАЯ

Источник информации: 2023-2024 Фармацевтический энциклопедический словарь. М., (2015) . Фармацевтический энциклопедический словарь/ Ю.А. Куликов, А.И. Сливкин, Т.Г. Афанасьева /Под ред. Г.Л. Вышковского, Ю.А. Куликова. - М., ВЕДАНТА, 2015.