Пиво

Достоверные сведения о производстве пива датированы 3500-3100 гг. до н.э. (Шумер). Существует более 1000 сортов пива. Пиво классифицируют по составу исходного сырья, цвету, способу брожения, крепости. В фармации пиво вплоть до XX в. широко использовали в качестве вспомогательного средства. Алкоголь и антиоксиданты в составе пива обеспечивали стабилизацию растворов, кашек и других ЛФ. Пиво обладает действием: лёгким гипотензивным, диуретическим. Пиво содержит: воды 91-93%, углеводов - 1,5-4,5% (к концу периода брожения); этилового спирта – от 1,8% до 3% (слабые сорта), от 3% до 5,5% (обычные сорта), от 6% до 8-14% (крепкие сорта). Созданы сорта пива с очень большим содержанием спирта: коллекционное пиво «The end of History» (55%), «Armageddon» (65%) и др. Крепкие сорта пива содержат до 56 мг/л кремния. В этой связи его иногда рассматривают как средство для лечения остеопороза. Однако пиву присущи все те же вредоносные качества, что и всем другим алкогольным напиткам. В пиве содержится углекислого газа 0,48%-1,0%; прочие компоненты определяют как минорные. Среди последних отмечают: высшие спирты (пропиловый, бутиловый, амиловый), эфиры (50-100 мг/л), сивушные масла (0,01%-0,05%), кальций (≈80 мг/л), магний (≈80 мг/л), фосфор (≈140 мг/л), фитоэстрогены. Нем. пиво сорта Karla Well-Be («женское пиво» - Frauenbier) содержит фолиевую кислоту, экстракт лецитина, витамины. Баварское пиво Xan благодаря высокому содержанию антиоксиданта ксантохумола считают полезным при болезнях сердечнососудистой системы, осеопорозе. Безалкогольное пиво – пиво с содержанием этилового спирта ≤1,2% (0,2%-1,0%). Брага – домашнее пиво с добавлением различных ароматизаторов. Живое пиво – нефильтрованное и непастеризованное пиво; техническая регламентация этой категории пива отсутствует. Зелёное пиво – ещё не готовое пиво, полуфабрикат. Пиво разделяют на две категории: -эль [англ. ale  древнеангл. ealu  праиндоевропейского корня «alut» колдовство, опьянение]- верховое пиво; -лагер [нем. Lagerbier низовое пиво  Lager = чеш. ležák ложе] – пиво низового брожения.

Плотность пива (на этикетке) – плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение. В России, США и большинстве стран Европы плотность пива определяют по шкале ареометра, откалиброванной при температуре +20оС и показывающей процент содержания в жидкости сахара. По мере превращения сахара в алкоголь плотность пива уменьшается. Начальная плотность пива лёгких сортов – 9-10%, более крепких – 13-15%. К окончанию брожения плотность пива ≤ 2% и оно не имеет сладкого привкуса. Ячменное вино barley wine (англ.) – пиво с высоким (≥14%) содержанием алкоголя.

Эль до XVII в. вместо хмеля варили в сусле из смеси трав или специй. Такое пиво называли грюйтом или грютом (англ. gruit, grut) – травяным пивом. В настоящее время эли (более 700 марок) делают при участии дрожжей при температуре 15-25оС. В производстве лагера используют более «медленную» закваску, когда дрожжи лежат на дне бочки (отсюда – пиво низового брожения); процесс происходит в более холодных помещениях, медленно (от нескольких недель до нескольких месяцев). Более 90% современного пива – лагеры.