Жир

Лат. термин «pinguis» «жирный» определяет «упитанность», «тучность». Жирами принято называть продукты, сохраняющие при обычной температуре плотную или мягкую консистенцию. То, что в практике называют жирами, более правильно обозначать термином «жировые продукты» (Покровский А.А., Самсонов М.А.,1981). Типы жиров: -растительный: жидкий (жирное масло) и твёрдый; -животных и рыб: жидкий; -животный: твёрдый; -резервный: жир, откладывающийся в клетчатке (жировое депо); -цитоплазматический: жир как структурный элемент клеток; -бурый – мощный генератор несократительного (метаболического) термогенеза. Цвет бурого жира обусловлена обильным снабжением капиллярами и большим количеством в его клетках митохондрий с их железосодержащими цитохромами; содержит белок термогенин – активатор нефосфорилирующего окисления. Именно дефицит бурого жира у новорождённых с малой массой тела (до 1-2% вместо обычных для новорождённых 6-8% от массы тела) определяет необходимость их выхаживания в инкубаторах (кювезах, кувезах) со специальным подогревом воздуха (от +29 до +35оС) и повышенной влажностью (от 60 до 80%). Воски – общее название жироподобных твёрдых веществ природного или синтетического происхождения, близких по свойствам пчелиному воску. Выделяют воски: -животные (пчелиный, ланолин, шерстный, спермацет, шеллачный, вырабатываемый червецом (китайский), воск некоторых кислотоупорных бактерий); -ископаемые (торфяной, буроугольный, озокерит, церезин); -растительные (сахарного тростника, карнаубский, канделильский, пальмовый, японский; -синтетические (из смеси полиолефинов – абрильские; из смеси жирных кислот и алифатических или ароматических аминов – алкатены, виннотены, луполены). Воски эмульсионные – сплав 70% высокомолекулярных спиртов кашалотового жира и 30% высокомолекулярных предельных спиртов (цетиловый, стеариловый). В составе с вазелином и водой эмульсионный воск смягчает и увлажняет кожу, не оставляет жирного следа. В отличие от жиров воски трудно омыляются растворами щёлочей. Жиры нейтральные – триацилглицеролы; тривиальное название сложных жирных кислот, образующихся в результате этерифицирования всех трёх гидроксильных групп глицерола. Рыбий жир тресковый óleum jécoris Asélli [лат. jecor= jecur печень, asellus азелл (морская рыба, высоко ценившаяся в древности)] – жир из свежей печени тресковых рыб (пробывших в садке не более 24 ч): трески атлантической Gadus Morrhua, трески балтийской Gadus callaris, пикши Gadus aeglefmus [ Gades (Gadis) - исп. город Гадес (Cadiz)]. Состоит главным образом из глицеридов и высших жирных кислот, особенно из олеиновой. Терминосочетания типа «butyrum piscis» или «butyrum jecoris Gadii» («рыбий жир», «жир печени трески») и др. не используют. В фармацевтической промышленности находят применение жидкий рыбий жир тресковый, твёрдые животные жиры: говяжий, бараний, свиной, костный.

Масло; Мёд: воск пчелиный; Озокерит.