МЁД

Превращение нектара и растительных соков в мёд связан с работой всей пчелиной семьи (пчёл-сборщиц, рабочих пчёл). Мёд почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы (75-80%), воды (13-20%), а также содержит более 60 биологически активных веществ: витаминов (А, Н, С, К, D, группы В), ферментов, ароматических веществ. Количество некоторых минеральных солей в нём почти одинаково с их содержанием в сыворотке крови человека. До XIX в. мёд был основным подсластителем, уступив затем место сахару. Лечебные свойства мёда до конца не изучены. Он вызывает антибактериальный, противовоспалительный, ранозаживляющий, успокаивающий эффекты. В древности мёд широко использовали как консервант. Мёд никогда не плесневеет. Антибактериальные свойства выражены сильнее у натурального мёда светлых тонов. Лечебный эффект мёда определяется растениями, с которых он собран. Суточная доза мёда не должна превышать 120-150 г. Акациевый мёд лучше других сортов стимулирует иммунитет и снижает кислотность желудочного сока. Гречишный мёд характеризуется своеобразным терпким ароматом, содержит наибольшее количество микроэлементов, поэтому рекомендуется при анемиях; обладает противовоспалительными свойствами. Липовый мёд (липец) обладает большим седативным эффектом, очень душист. Малиновый и яблочный мёды обладают нежным вкусом. Любые сорта мёда стимулируют биотрансформацию алкоголя и никотина. Ядовитый («пьяный») мёд получают от пчёл, собиравших нектар с рододендрона, азалии, а также с багульника, чемерицы и некоторых других ядовитых растений. Эффект «пьяного» мёда на греческих воинов в Колхиде описал в IV в. до н.э. Ксенофонт Афинский. В 1877 г. ядовитый мёд был обнаружен в долине Батуми. Мёд, сохраняемый в закрытой стеклянной или керамической посуде, помещённой в прохладное, защищённое от света место сохраняет свои свойства очень долго. Мёд теряет большинство своих свойств при температуре выше +40оС. Мёд после выделения из сот находится в жидком состоянии только около 4-х мес. Далее он «засахаривается» - густеет. Жидкий мёд зимой – это поддельный продукт. Продукты пчеловодства: мёд, воск, прополис, пчелиное молочко, пчелиный яд, обножка пчелиная, перга. Продукты пчеловодства, а также препараты эфирных масел (аромапрепараты), медицинские пиявки и лечебные грязи иногда обозначают термином «натурпродукты». Медоносной пчеле обязано название мелисса лекарственная Melíssa officinális [ лат. mel мёд] – растения, настои которого принимают как успокоительное средство. Медоносными являются только четыре из 20 000 видов пчёл. Сби́тень - мёдсодержащее народное горячее питьё с травами. Известен на Руси (первое письменное упоминание) с XII в. как один из самых распространённых напитков. Состав сбитня: вода, мёд, зверобой, шалфей, имбирь, корень валерианы и др. травы.

Мёд был известен первобытному человеку. Древние греки считали, что в амброзию (пищу богов) входит мёд. Много хвалебного в адрес мёда можно найти у Аристотеля и Авиценны. Пифагор (Pyphagoras, ок.540-500 гг. до н.э.) утверждал, что дожил до 90 лет потому, что постоянно употреблял мёд. Совет Демокрита «Внутрь мёд, наружно масло» вошёл в поговорку, характеризуя ценность мёда. Эту же фразу произнёс столетний сенатор Полий Румилий (II-I вв. до н.э.) на вопрос Юлия Цезаря, какое средство он употреблял для поддержания силы тела и духа. «Чистая влага молочная и благовонные соты сладкого мёда, что пахнут душистой травой, тмином, не запрещаются вам» (Публий Овидий Назон (43 г. до н.э.-17/18 г. н.э.). Гиппократ создал более 300 рецептов на основе мёда.